原作者已授权转载 | 臭美园妈

　　食材

　　28*28cm方形烤盘

　　低筋面粉

　　42g

　　淀粉

　　10g

　　鸡蛋

　　5个

　　植物油

　　40g

　　蛋白用糖

　　45g

　　蛋黄用糖

　　10g

　　水

　　50g

　　柠檬汁

　　4g

　　盐

　　1g

　　淡奶油

　　300g

　　糖粉

　　20g

　　蔓越莓颗粒

　　60g

　　红曲粉

　　3g

　　抹茶粉

　　1g

　　黑巧克力

　　10g

　　步骤

　　①准备材料。分离蛋黄和蛋白，放蛋白的容器一定要干净的无水无油，蛋白盆先放冰箱冷藏。蛋黄加糖10克

　　②用手抽搅拌至糖溶化拌匀，混合。加入温热的40克植物油（油微波炉高火20秒），用手抽搅拌均匀。加入70度左右温水(微波炉高火50秒)50克，蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打7-8分钟。最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现

　　③筛入低筋面粉和淀粉。用Z字形手法把粉类搅拌均匀，细腻的蛋黄面糊完成了，放入冰箱冷藏备用。上下火180度预热烤箱、准备好垫上高温油布的烤盘，油布两头略超出烤盘。

　　④蛋白中加入4滴柠檬汁后，用电动打蛋器低档把蛋白从透明色打至白色出大泡后，加入盐继续打至有小泡沫状态。停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋头搅拌一下继续低档位进行打发，贴盆壁进行打发。蛋白出现纹路时拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽；打蛋头头上的蛋白还垂下时加入另外一半的糖继续打

　　⑤打至蛋白纹路非常明显时停下，蛋白可拉出角微微垂下。打蛋头上蛋白的状态也是一样，像鸟的嘴巴一样，这是湿性发泡. 做蛋糕卷的蛋白霜不能打的过于硬性，这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽。将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈，用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一样)拌匀。

　　具体手法：翻拌的过程是刮刀从2点中位置插入面糊，垂直一直滑到8点钟左右的位置，然后手翻一下刮刀，把面糊由底下翻在上面，重复这个翻拌过程来混合面糊

　　⑥将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，再次用切拌和翻拌的手法拌匀，速度要快。拌好的蛋糕糊是比较厚重的，并且细腻有光泽的，如果比较稀说明蛋黄糊没有乳化到位。取20克面糊放入3克红曲粉碗

　　⑦翻拌、切拌均匀。取15克面糊分别放入1克抹茶粉碗。翻拌、切拌均匀

　　⑧装入裱花袋。裱花袋上扎紧。在铺上油布的金盘上，用红曲面糊裱花袋画出草莓形状，只要三角形，你想怎么画都可以，草莓不是长得一模一样的，跟孩子一起画更有乐趣！

　　⑨再用抹茶面糊裱花袋画出叶子。160度烤2分钟。取出后状态：草莓上用手轻轻摁有点硬硬

　　⑩把蛋糕糊从8cm高处倒入28*28厘米的金盘，用刮板抹平。轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般2-3下。烤箱中层，160度烤16分钟左右，因为每个烤箱都不一样，所以温度仅供参考。在烤网上垫一张油布，把蛋糕片直接反过来放在这张油布上，今天我们讲的是毛巾卷，用的是反卷，正卷的话蛋糕体正面要多烤二分钟，手摸上去感到比较结实，否则的话很容易粘皮

　　?撕开油布，出现美美的毛巾底。脱下的油布应该是沾了一层蛋糕屑的。把脱下来的油布反过来盖在蛋糕片上，放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟

　　?奶油需要在冰箱冷藏24小时后再进行打发。奶油慢速打发，打蛋头提起来有小尖角的状态用来做蛋糕抹面是刚刚好。继续打发到纹路更加清晰，打蛋头提起来没有尖角或者成球形是达到十分的状态

　　?这样的奶油适合用裱花嘴挤花，这个过程其实很快，没多少圈好打。我们卷在蛋糕片里的奶油是需要微微打发过的，奶油在里面更稳定，这样蛋糕卷定型也会更好看，这样的奶油状态同样适合蛋糕夹层，奶油里面可以按照自己口味加各种水果，果酱之类。轻轻打开蛋糕卷，在蛋糕片上涂上奶油撒上蔓越莓颗粒抹平，搭配蔓越莓颗粒口感更好，更富有营养

　　?擀面仗放在油布的下面，用擀面仗轻轻往外卷起油布，用油布反过来卷住擀面仗，蛋糕片已经自动往前面去了，把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小时，主要是让奶油定型。把刀开水中烫下擦干，把毛巾卷从冰箱中取出，切去二头边就完成了。黑巧克力放入裱花袋温水溶化。在草莓形状上用巧克力点上籽，更形象哦!

　　?配上蔓越莓果汁就是完美的下午茶啦

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